330/2009 Z.z.
VYHLÁŠKA
Ministerstva školstva Slovenskej republiky
zo 14. augusta 2009
o zariadení školského stravovania
Zmena: 206/2022 Z.z.
Ministerstvo školstva Slovenskej republiky podľa § 142 zákona č. 245/2008 Z.z.
o výchove a vzdelávaní (školský zákon) a o zmene a doplnení niektorých zákonov (ďalej
len "zákon") ustanovuje:
§ 1
Táto vyhláška ustanovuje spôsob organizácie a prevádzky zariadenia školského
stravovania, určovania počtov zamestnancov, kontroly kvality podávaných jedál, materiálno-technické
zabezpečenie školských jedální a podrobnosti o predaji doplnkových jedál v školských
bufetoch.
§ 2
(1) V zariadeniach školského stravovania podľa § 139 až 141 zákona sa zabezpečuje
najmä
a) zdravá výživa detí a žiakov v čase ich pobytu v školách alebo školských
zariadeniach,
b) diétne stravovanie detí a žiakov v čase ich pobytu v školách alebo školských zariadeniach,
c) stravovanie detí a žiakov zúčastňujúcich sa na výchovno-vzdelávacích aktivitách
alebo športových aktivitách organizovaných v rámci súťaží, olympiád alebo prehliadok,
d) celospoločenské programy podpory zdravia, 1)
e) stravovanie zamestnancov škôl alebo školských zariadení,
f) poskytovanie stravovania bývalým zamestnancom škôl alebo školských zariadení,
ktorí v škole alebo školskom zariadení pracovali do odchodu do dôchodku, a iným fyzickým
osobám,
g) stravovanie detí a žiakov a zamestnancov škôl alebo školských zariadení počas
školských prázdnin, ktorí sa zúčastňujú na výchovno-vzdelávacích aktivitách.
(2) Ustanovenia odseku 1 písm. c) a f) sa nevzťahujú na zariadenia školského
stravovania v materskej škole, ak je možnosť zabezpečiť stravovanie iným spôsobom.
§ 3
(1) V školskej jedálni sa výroba jedál uskutočňuje podľa
a) materiálno-spotrebných
noriem pre školské stravovanie, receptúr pre diétne stravovanie a receptúr, ktoré
charakterizujú príslušnú územnú oblasť,
b) odporúčaných výživových dávok podľa vekových kategórií stravníkov,
c) zásad na zostavovanie jedálnych lístkov podľa prílohy č. 1,
d) hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe, 2)
e) finančného príspevku od zákonného zástupcu dieťaťa alebo žiaka na nákup potravín
na jedlo podľa zvoleného finančného pásma podľa § 140 a 141 zákona,
f) hygienických požiadaviek na prácu s potravinami pri zabezpečovaní celospoločenských
programov 1) s účasťou detí alebo žiakov škôl alebo školských zariadení na príprave
ovocia a zeleniny na ich konzumáciu pri zabezpečení pedagogického dozoru.
(2) Na základe odborného posúdenia ošetrujúceho lekára možno v školskej jedálni
alebo výdajnej školskej jedálni zabezpečovať diétne stravovanie pre deti a žiakov,
ktorých zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie.
(3) Výroba jedál pre zamestnancov škôl alebo školských zariadení, bývalých
zamestnancov škôl alebo školských zariadení a iné fyzické osoby sa v školskej jedálni
zabezpečuje podľa odseku 1 písm. a) až d) rovnako ako pre vekovú skupinu 15 až 18-ročných.
(4) Pred výdajom stravy v školskej jedálni je potrebné zabezpečiť odber vzoriek
z hotových jedál, uchovať ich a viesť o nich dokumentáciu podľa osobitného predpisu.
3)
(5) Organizáciu v školskej jedálni upravuje prevádzkový poriadok, ktorého
obsahom je najmä
a) prihlasovanie a odhlasovanie odberu jedál a nápojov,
b) harmonogram výdaja jedál a nápojov,
c) pedagogický dozor nad deťmi a žiakmi počas výdaja a konzumácie jedál a nápojov,
d) zabezpečenie diétneho stravovania detí a žiakov vrátane nosenia stravy pre deti
a žiakov, u ktorých podľa posúdenia ošetrujúceho lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné
stravovanie s uvedením spôsobu manipulácie a vydávania jedál,
e) uskutočnenie celospoločenských programov podpory zdravia, 1)
f) zabezpečenie hygienického režimu a určenia sanitácie aj počas školských prázdnin,
g) spôsob nakladania s odpadom. 4)
§ 4
(1) Výdajná školská jedáleň zabezpečuje výdaj jedál podľa
a) materiálno-spotrebných
noriem pre školské stravovanie, receptúr pre diétne stravovanie a receptúr, ktoré
charakterizujú príslušnú územnú oblasť pri dokončovaní príslušnej technologickej
úpravy dodávaných jedál a nápojov,
b) odporúčaných výživových dávok podľa vekových kategórií stravníkov,
c) hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe, 2)
d) hygienických požiadaviek na prácu s potravinami pri zabezpečovaní celospoločenských
programov 1) s účasťou detí alebo žiakov škôl alebo školských zariadení na príprave
ovocia a zeleniny na ich konzumáciu pri zabezpečení pedagogického dozoru.
(2) Na základe odborného posúdenia ošetrujúceho lekára možno vo výdajnej školskej
jedálni zabezpečovať diétne stravovanie pre deti a žiakov, ktorých zdravotný stav
vyžaduje osobitné stravovanie.
(3) Pri organizácii výdajnej školskej jedálne sa postupuje podľa § 3 ods. 5.
§ 5
(1) Ak stravovanie detí a žiakov nemožno zabezpečiť prostredníctvom zariadenia
školského stravovania, môžu tieto služby poskytovať školské bufety na základe zmluvy
uzatvorenej medzi zriaďovateľom školy alebo školského zariadenia a prevádzkovateľom
školského bufetu.
(2) Školský bufet môže zabezpečovať aj plnenie celospoločenských programov
podpory zdravia. 1)
(3) Doplnkové jedlá v školských bufetoch sú najmä
a) ovocie a zelenina v
čerstvom stave,
b) celozrnné a cereálne výrobky,
c) mlieko a mliečne výrobky so zníženým obsahom tukov a
d) nápoje a prírodné šťavy bez konzervačných prípravkov a so zníženým obsahom cukru.
§ 6
(1) Na účely tejto vyhlášky sa považuje za hlavné jedlo obed a večera a za
doplnkové jedlo raňajky, desiata, olovrant a druhá večera.
(2) Každé jedlo podľa odseku 1 sa deťom a žiakom poskytuje jedenkrát denne.
(3) Dieťa v materskej škole a dieťa v materskej škole pre deti so špeciálnymi
výchovno-vzdelávacími potrebami, okrem dieťaťa, u ktorého podľa posúdenia ošetrujúceho
lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie, môže odoberať denne
a) desiatu,
obed a olovrant, ak dieťa navštevuje materskú školu s celodennou výchovou a vzdelávaním,
b) desiatu alebo olovrant a obed, ak dieťa navštevuje materskú školu s poldennou
výchovou a vzdelávaním,
c) hlavné jedlo a doplnkové jedlo okrem druhej večere, ak dieťa navštevuje materskú
školu s týždennou alebo nepretržitou výchovou a vzdelávaním.
(4) Žiak základnej školy, žiak strednej školy, žiak základnej školy pre žiakov
so špeciálnymi výchovno-vzdelávacími potrebami a žiak strednej školy pre žiakov so
špeciálnymi výchovno-vzdelávacími potrebami, žiak praktickej školy a žiak odborného
učilišťa môžu odoberať denne desiatu, obed a olovrant.
(5) Dieťa a žiak internátnej školy pre deti a žiakov so zdravotným znevýhodnením,
dieťa a žiak školy, ktorý je ubytovaný v školskom internáte školy pre deti a žiakov
so špeciálnymi výchovno-vzdelávacími potrebami, dieťa v špeciálnych výchovných zariadeniach
a dieťa a žiak školy, ubytovaný v školskom internáte môžu odoberať denne
a) hlavné
jedlo a doplnkové jedlo okrem druhej večere, ak je dieťa alebo žiak mladší ako 11
rokov,
b) hlavné jedlo a doplnkové jedlo, ak je žiak starší ako 11 rokov.
(6) Dieťa alebo žiak v čase pobytu v škole v prírode môže odoberať denne hlavné
jedlo a doplnkové jedlo.
§ 7
(1) Pri kontrole kvality jedál sa kontroluje najmä
a) dodržiavanie materiálno-spotrebných
noriem a receptúr charakteristických pre príslušnú územnú oblasť,
b) dodržiavanie výživovej hodnoty jedál a nápojov,
c) finančné zabezpečenie výroby jedál a nápojov,
d) prevádzkový poriadok,
e) doplnkové stravovanie detí a žiakov,
f) osobná a prevádzková hygiena,
g) vedenie dokumentácie,
h) zabezpečenie celospoločenských programov,
i) materiálno-technické zabezpečenie zariadení školského stravovania.
(2) O vykonanej kontrole sa vedie písomný záznam spolu s opatreniami na odstránenie
zistených nedostatkov.
§ 8
Zariadenie školského stravovania určuje počet prevádzkových zamestnancov podľa
počtu prijatých stravníkov na odber hlavných jedál alebo doplnkových jedál pri jednozmennej
prevádzke zariadenia školského stravovania alebo celodennej prevádzke zariadenia
školského stravovania. Odporúčaný počet prevádzkových zamestnancov pre školskú jedáleň
je uvedený v prílohe č. 2 a 3 a odporúčaný počet prevádzkových zamestnancov pre výdajnú
školskú jedáleň je uvedený v prílohe č. 4.
§ 10
(1) Materiálno-technické zabezpečenie zariadenia školského stravovania tvorí
a) vybavenie zariadenia školského stravovania uvedeného v prílohe č. 5,
b) zoznam čistiacich prostriedkov v zariadení školského stravovania uvedeného v prílohe
č. 6,
c) zoznam ochranných pracovných prostriedkov prevádzkových zamestnancov zariadenia
školského stravovania uvedeného v prílohe č. 7.
(2) Súčasťou materiálno-technického zabezpečenia môže byť aj vybavenie počítačovou
technikou s pripojením na internet.
§ 11
Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. septembra 2009.
Vyhláška č. 206/2022 Z.z. nadobudla účinnosť 1. júlom 2022.
Ján Mikolaj v.r.
PRÍL.1
ZÁSADY NA ZOSTAVOVANIE JEDÁLNYCH LÍSTKOV V ZARIADENÍ ŠKOLSKÉHO STRAVOVANIA
1. Časová štruktúra jedálnych lístkov počas piatich stravovacích dní v
jednozmennej prevádzke jedálny lístok obsahuje
a) dve hlavné mäsové jedlá,
b) jedno hlavné jedlo so zníženou dávkou mäsa s nadstavením,
c) dve hlavné jedlá múčne a zeleninové, ktoré sa podávajú najmä v pondelok.
2. Časová štruktúra jedálnych lístkov počas piatich stravovacích dní pri
celodennom stravovaní jedálny lístok obsahuje
a) štyri hlavné mäsové jedlá,
b) dve až tri hlavné jedlá so zníženou dávkou mäsa s nadstavením,
c) dve až tri odľahčovacie jedlá múčne a zeleninové, ktoré sa podávajú najmä v pondelok,
d) druhá večera sa podáva podľa § 5 ods. 5 písm. b).
3. Obsahová štruktúra pokrmov
a) hlavné jedlá z mäsa sa pripravujú z mäsa
jatočných zvierat, hydiny a rýb s hmotnosťou pre jednotlivé vekové kategórie stravníkov
podľa materiálno-spotrebných noriem a regionálnych receptúr,
b) hlavné jedlá so zníženou dávkou mäsa sú zmesi mäsa s ryžou, mletými varenými sójovými
bôbmi alebo sójovou drvinou (kociek), ovsených vločiek a zemiakov,
c) hlavné jedlá zeleninové sa pripravujú s použitím zeleniny, strukovín, obilnín
a ich kombinácií s použitím mlieka, mliečnych výrobkov a vajec,
d) múčne hlavné jedlá sa pripravujú s použitím múky, vajec, mlieka, tvarohu, ovocia
a iných vhodných prímesí. K múčnym jedlám sa podávajú výdatné strukovinové a zeleninové
polievky s obsahom mäsa alebo mlieka. Výber základných potravín pre prípravu hlavných
jedál závisí od výšky finančného limitu na nákup potravín, ktorý uhrádza zákonný
zástupca dieťaťa alebo žiaka.
4. Všeobecné zásady
a) prívarky s využitím najmä strukovín sa do jedálneho
lístka zaraďujú dvakrát za mesiac,
b) strukoviny sa podávajú aj vo forme šalátov alebo ako ich súčasť,
c) múčne prílohy (knedľa, halušky, cestoviny) sa podávajú jedenkrát do týždňa, pri
celodennej prevádzke dva až trikrát počas piatich stravných dní a štyrikrát pri nepretržitej
prevádzke,
d) zemiaky sa podávajú dva až trikrát pri jednozmennej prevádzke, pri celodennej
prevádzke počas piatich stravných dní štyrikrát a pri nepretržitej prevádzke šesťkrát,
e) zelenina sa podáva denne, z toho vo forme šalátov pri jednozmennej prevádzke dvakrát
a jedenkrát v podobe zeleninovej oblohy k hlavnému jedlu. Pri celodennej a nepretržitej
prevádzke sa zelenina podáva sedemkrát, z toho štyrikrát ako zeleninový šalát a trikrát
v podobe zeleninovej oblohy k jedlu. Uprednostňuje sa podávanie čerstvej zeleniny
s prídavkami cibule, pažítky, petržlenovej vňate, jogurtu a najmä citrónovej šťavy
s pridaním olivového oleja bez tepelnej úpravy,
f) časť múčnej prílohy sa nahrádza dusenou zeleninou podľa druhu pokrmu,
g) hlavné jedlá z rýb sa podávajú pri jednozmennej prevádzke jedenkrát v týždni a
pri celodennej prevádzke počas piatich stravných dní dvakrát v týždni (obed a večera),
h) obilniny - krúpky, ovsené vločky, pohánka, sója, proso, kukurica sa uprednostňujú
pred ryžou a podávajú sa jedenkrát v týždni pri jednozmennej prevádzke,
i) strukoviny sa podávajú jeden až dvakrát pri jednozmennej a celodennej prevádzke
v podobe polievok, prívarkov a šalátov,
j) múčniky sa pripravujú z ovocia, tvarohu a mlieka a podávajú sa najviac jeden až
dvakrát v týždni pri jednozmennej a celodennej prevádzke k hlavnému jedlu,
k) nápoj v podobe pitnej vody, minerálnej vody, mlieka, nesladených ovocných a tmavých
čajov sa podáva ku každému hlavnému a doplnkovému jedlu,
l) chlieb z celozrnnej múky alebo tmavé druhy chleba sa podávajú ako súčasť doplnkových
jedál,
m) do jedálnych lístkov sa zaraďuje mäso čerstvé: hydinové, hovädzie, bravčové, jahňacie
a ryby. Údené mäsá, a výrobky z údených mias sa do jedálnych lístkov pre deti v materských
školách nezaraďujú, pre žiakov v základných školách a stredných školách najviac jedenkrát
za mesiac,
n) doplnkové jedlá obsahujú potravinu okrem mlieka, ktorá je zdrojom bielkovín,
o) čerstvá zelenina sa podáva každodenne podľa sezónnosti (mladá cibuľka, pažítka,
kaleráb, reďkovka, zelená paprika, mrkva, cesnak a iné druhy zeleniny),
p) jedlá sa pripravujú na oleji,
q) ako prídavok do hotových pokrmov (polievok a prívarkov) na zvýšenie ich biologickej
hodnoty sa používa čerstvé maslo,
r) do polievok sa používajú závarky, najmä tvrdý strúhaný syr, závarky z droždia
a fortifikujú sa zelenou petržlenovou vňaťou,
s) hlavné a doplnkové jedlá, zeleninové šaláty, kompóty, polievky sa dopĺňajú vitamínom
C v prirodzenej forme,
t) ovocie sa zaraďuje denne do jedálneho lístka podľa finančného limitu na nákup
potravín,
u) pri výrobe jedál sa striedajú technologické postupy, najmä varenie, dusenie, zapekanie,
a striedajú sa jedlá sýte a ľahko stráviteľné s rôznorodosťou chutí a podľa sezónnosti.
5. Z hľadiska výživového a epidemiologického rizika sa v zariadeniach školského
stravovania nepoužívajú
a) mleté a sekané mäsá vrátane mletých rýb z distribučnej
siete,
b) nedostatočne tepelne spracované mäsá,
c) zabíjačková kaša, tlačenka,
d) surové mäsá typu biftek,
e) všetky výrobky s aspikom a rôsolom,
f) tepelne nespracované vajcia a tepelne nedostatočne spracované vajcia,
g) huby okrem húb získaných z distribučnej siete,
h) pečeňový syr, pečeňovky, čajovky, maslovky a podobne,
i) vnútornosti okrem bravčovej, teľacej, hydinovej pečene a sŕdc,
j) nadmerne slané ryby a rybie výrobky,
k) tepelne neošetrené mlieko a výrobky z tepelne neošetreného mlieka.
6. Všeobecné požiadavky na manipuláciu s potravinami
a) nátierky, ktoré
sú súčasťou doplnkových jedál, sa spracúvajú z čerstvých surovín a podávajú sa najneskôr
do dvoch hodín po ich spracovaní. Pri zabezpečení chladenia doplnkového jedla od
0 stupňov do 4 stupňov C sa podávajú najneskôr do troch hodín,
b) mlieko a mliečne výrobky typu smotanových krémov možno podávať len do dátumu minimálnej
trvanlivosti,
c) mäkké salámy a údeniny sa spotrebujú v deň nákupu, ich spotreba sa odporúča výrazne
obmedzovať,
d) na vyprážanie sa používajú tuky určené na vyprážanie,
e) suroviny (vajíčka, zemiaky, cestoviny, ryža) určené na ďalšiu prípravu sa spracúvajú
v deň spotreby,
f) mleté mäso sa pripravuje zo surového, čerstvého mäsa a tepelne sa spracúva najneskôr
do troch hodín,
g) pri príprave nátierok sa používa aj rastlinné maslo,
h) vyprážané jedlá sa nepripravujú pre deti v materských školách,
i) priemyselne vyrobené majonézy sa nezaraďujú do jedálnych lístkov pre deti mladšie
ako 14 rokov.
Zásady na zostavovanie jedálnych lístkov možno prispôsobiť miestnym podmienkam,
krajovým zvyklostiam v stravovaní, požiadavkám cirkevného kalendára, ako aj možnostiam
výšky finančných limitov na nákup potravín.
PRÍL.2
ODPORÚČANÝ POČET ZAMESTNANCOV V ŠKOLSKEJ JEDÁLNI
I--------------------------------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I
I Počet prijatých stravníkov I do 50 I 51-100 I 101-200 I 201-300 I 301-400 I 401-500 I 501-600 I 601-700 I 701-800 I
I-----------------------I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I
I Riaditeľ/vedúci I jednozmenná I 0,5 I 0,8 I 1 I 1 I 1 I 1 I 1 I 1 I 1 I
I I prevádzka I I I I I I I I I I
I I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I
I I celodenná I 0,8 I 1 I 1 I 1 I 1 I 1 I 1 I 1 I 1 I
I I prevádzka I I I I I I I I I I
I-----------------------I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I
I Riaditeľ/vedúci I na dvoch I 1 I 1 I 1 I 1 I 1 I 1 I 1 I 1 I 1 I
I I zariadeniach I I I I I I I I I I
I I školského I I I I I I I I I I
I I stravovania I I I I I I I I I I
I-----------------------I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I
I Technicko-hospodársky I jednozmenná I I I I I I I 0,5 I 1 I 1 I
I zamestnanec I prevádzka I I I I I I I I I I
I I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I
I I celodenná I I I I 0,25 I 0,5 I 1 I 1,5 I 2 I 2,5 I
I I prevádzka I I I I I I I I I I
I-----------------------I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I
I Šéfkuchár I jednozmenná I I I I I I I I I 1 I
I I prevádzka I I I I I I I I I I
I I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I
I I celodenná I I I I I I 1 I 1 I 1 I 1 I
I I prevádzka I I I I I I I I I I
I-----------------------I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I
I Prvý kuchár I jednozmenná I I I I I I I 1 I 1 I 1 I
I I prevádzka I I I I I I I I I I
I I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I
I I celodenná I I I I 1 I 1 I 1 I 1 I 1 I 1 I
I I prevádzka I I I I I I I I I I
I-----------------------I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I
I Kuchár I jednozmenná I 1 I 1 I 1 I 1 I 1 I 1 I 1 I 1 I 2 I
I I prevádzka I I I I I I I I I I
I I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I
I I celodenná I 1 I 1 I 1 I 2 I 2 I 2 I 2 I 3 I 4 I
I I prevádzka I I I I I I I I I I
I-----------------------I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I
I Zaučený kuchár I jednozmenná I I 1 I 1 I 1 I 2 I 2 I 2 I 3 I 2 I
I I prevádzka I I I I I I I I I I
I I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I
I I celodenná I 1 I 2 I 2 I 2 I 3 I 4 I 4 I 4 I 4 I
I I prevádzka I I I I I I I I I I
I-----------------------I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I
I Prevádzkový I jednozmenná I I I 1 I 2 I 2 I 3 I 3 I 3 I 3 I
I zamestnanec I prevádzka I I I I I I I I I I
I I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I
I I celodenná I I 1 I 3 I 3 I 4 I 4 I 5 I 6 I 7 I
I I prevádzka I I I I I I I I I I
I-----------------------I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I
I Kuchár pre doplnkové I denná I 0,25 I 0,25 I 0,5 I 0,75 I 0,75 I 1 I 1 I 1,25 I 1,5 I
I stravovanie a I prevádzka I I I I I I I I I I
I doplnkové stravovanie I I I I I I I I I I I
I v rámci I I I I I I I I I I I
I celospoločenských I I I I I I I I I I I
I programov I I I I I I I I I I I
I-----------------------I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I
- pokračovanie tabuľky
I--------------------------------------I---------I----------I
I Počet prijatých stravníkov I 801-900 I 901-1000 I
I-----------------------I--------------I---------I----------I
I Riaditeľ/vedúci I jednozmenná I 1 I 1 I
I I prevádzka I I I
I I--------------I---------I----------I
I I celodenná I 1 I 1 I
I I prevádzka I I I
I-----------------------I--------------I---------I----------I
I Riaditeľ/vedúci I na dvoch I 1 I 1 I
I I zariadeniach I I I
I I školského I I I
I I stravovania I I I
I-----------------------I--------------I---------I----------I
I Technicko-hospodársky I jednozmenná I 1 I 2 I
I zamestnanec I prevádzka I I I
I I--------------I---------I----------I
I I celodenná I 3 I 3 I
I I prevádzka I I I
I-----------------------I--------------I---------I----------I
I Šéfkuchár I jednozmenná I 1 I 1 I
I I prevádzka I I I
I I--------------I---------I----------I
I I celodenná I 1 I 1 I
I I prevádzka I I I
I-----------------------I--------------I---------I----------I
I Prvý kuchár I jednozmenná I 1 I 1 I
I I prevádzka I I I
I I--------------I---------I----------I
I I celodenná I 2 I 2 I
I I prevádzka I I I
I-----------------------I--------------I---------I----------I
I Kuchár I jednozmenná I 2 I 2 I
I I prevádzka I I I
I I--------------I---------I----------I
I I celodenná I 4 I 4 I
I I prevádzka I I I
I-----------------------I--------------I---------I----------I
I Zaučený kuchár I jednozmenná I 2 I 3 I
I I prevádzka I I I
I I--------------I---------I----------I
I I celodenná I 4 I 4 I
I I prevádzka I I I
I-----------------------I--------------I---------I----------I
I Prevádzkový I jednozmenná I 4 I 4 I
I zamestnanec I prevádzka I I I
I I--------------I---------I----------I
I I celodenná I 7 I 9 I
I I prevádzka I I I
I-----------------------I--------------I---------I----------I
I Kuchár pre doplnkové I denná I 1,5 I 2 I
I stravovanie a I prevádzka I I I
I doplnkové stravovanie I I I I
I v rámci I I I I
I celospoločenských I I I I
I programov I I I I
I-----------------------I--------------I---------I----------I
PRÍL.3
ODPORÚČANÝ POČET ZAMESTNANCOV NA VÝROBU DIÉTNYCH JEDÁL V ŠKOLSKEJ JEDÁLNI
I-----------------------------I----------------------------------------------I I Počet prijatých stravníkov I Kuchár I I I-----------------------I----------------------I I I jednozmenná prevádzka I celodenná prevádzka I I--------------I--------------I-----------------------I----------------------I I do I 50 I 1 I 1 I I--------------I--------------I-----------------------I----------------------I I 51 I 600 I 1 I 2 I I--------------I--------------I-----------------------I----------------------I I 601 I 700 I 2 I 3 I I--------------I--------------I-----------------------I----------------------I I 701 I 1000 I 3 I 4 I I--------------I--------------I-----------------------I----------------------I I nad I 1001 I 4 I 5 I I--------------I--------------I-----------------------I----------------------I
PRÍL.4
ODPORÚČANÝ POČET ZAMESTNANCOV VO VÝDAJNEJ ŠKOLSKEJ JEDÁLNI
I----------------------------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I I Počet prijatých stravníkov I do 50 I 51-100 I 101-200 I 201-300 I 301-400 I 401-500 I 501-600 I 601-700 I 701-800 I I-------------------I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I I Riaditeľ/vedúci I jednozmenná I 0,2 I 0,3 I 0,4 I 0,5 I 0,7 I 1 I I I I I I denná I I I I I I I I I I I I prevádzka I I I I I I I I I I I I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I I I celodenná I 0,5 I 0,6 I 0,7 I 0,8 I 1 I 1 I I I I I I prevádzka I I I I I I I I I I I-------------------I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I I Riaditeľ/vedúci I na dvoch I 0,3 I 0,6 I 1 I 1 I 1 I 1 I I I I I I výdajných I I I I I I I I I I I I školských I I I I I I I I I I I I jedálňach s I I I I I I I I I I I I jednozmennou I I I I I I I I I I I I prevádzkou I I I I I I I I I I I-------------------I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I I Kuchár I denná I 0,5 I 0,6 I 0,7 I 0,8 I 1 I 1,5 I I I I I I prevádzka I I I I I I I I I I I I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I I I celodenná I 1 I 1 I 1 I 1,5 I 2 I 2 I I I I I I prevádzka I I I I I I I I I I I-------------------I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I I Prevádzkový I jednozmenná I I I 0,5 I 0,6 I 0,7 I 0,8 I I I I I zamestnanec I prevádzka I I I I I I I I I I I I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I I I celodenná I I 0,5 I 0,6 I 0,7 I 0,8 I 1 I I I I I I prevádzka I I I I I I I I I I I-------------------I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I I Kuchár pre I denná I 0,25 I 0,25 I 0,5 I 0,75 I 0,75 I 1 I 1 I 1,25 I 1,5 I I doplnkové I prevádzka I I I I I I I I I I I stravovanie a I I I I I I I I I I I I doplnkové I I I I I I I I I I I I stravovanie v I I I I I I I I I I I I rámci I I I I I I I I I I I I celospoločenských I I I I I I I I I I I I programov I I I I I I I I I I I I-------------------I--------------I-------I--------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I---------I - pokračovanie tabuľky I----------------------------------I---------I----------I I Počet prijatých stravníkov I 801-900 I 901-1000 I I-------------------I--------------I---------I----------I I Riaditeľ/vedúci I jednozmenná I I I I I denná I I I I I prevádzka I I I I I--------------I---------I----------I I I celodenná I I I I I prevádzka I I I I-------------------I--------------I---------I----------I I Riaditeľ/vedúci I na dvoch I I I I I výdajných I I I I I školských I I I I I jedálňach s I I I I I jednozmennou I I I I I prevádzkou I I I I-------------------I--------------I---------I----------I I Kuchár I denná I I I I I prevádzka I I I I I--------------I---------I----------I I I celodenná I I I I I prevádzka I I I I-------------------I--------------I---------I----------I I Prevádzkový I jednozmenná I I I I zamestnanec I prevádzka I I I I I--------------I---------I----------I I I celodenná I I I I I prevádzka I I I I-------------------I--------------I---------I----------I I Kuchár pre I denná I 1,5 I 2 I I doplnkové I prevádzka I I I I stravovanie a I I I I I doplnkové I I I I I stravovanie v I I I I I rámci I I I I I celospoločenských I I I I I programov I I I I I-------------------I--------------I---------I----------I
PRÍL.5
ODPORÚČANÉ MATERIÁLNE VYBAVENIE ZARIADENIA ŠKOLSKÉHO STRAVOVANIA
a) Materiálne vybavenie zariadenia školského stravovania s jednozmennou
prevádzkou pre 100 stravníkov
Počet Rezerva Poškodenie Druh v kusoch v kusoch v % ------------------------------------------------------------------------------ Polievkové misy antikorové 10 5 2 Naberačky antikorové 20 5 2 Taniere hlboké 100 30 25 Taniere plytké 100 30 25 Taniere dezertné 100 30 25 Poháre 100 30 20 Kompótové misky 100 40 40 Lyžice antikorové 100 20 5 Vidličky antikorové 100 20 5 Nože antikorové 100 20 5 Lyžičky malé antikorové 100 20 5 Podnosy 100 20 10 Krčahy na pitný režim 10 5 10
b) Materiálne vybavenie zariadenia školského stravovania s jednozmennou prevádzkou
a doplnkovým stravovaním pre 100 stravníkov
Počet Rezerva Poškodenie Druh v kusoch v kusoch v % ------------------------------------------------------------------------------ Polievkové misy antikorové 8 2 2 Naberačky antikorové 15 5 2 Taniere hlboké detské 100 20 15 Taniere hlboké pre dospelých 20 5 10 Taniere plytké detské 100 20 15 Taniere plytké pre dospelých 20 5 10 Taniere dezertné detské 100 20 20 Taniere dezertné pre dospelých 20 5 10 Hrnčeky detské 100 25 25 Poháre 100 25 10 Kompótové misky 100 50 30 Lyžice antikorové detské 100 20 5 Lyžice antikorové pre dospelých 20 5 5 Vidličky antikorové detské 100 20 5 Vidličky antikorové pre dospelých 20 5 5 Nože antikorové detské 100 20 5 Nože antikorové pre dospelých 20 5 5 Lyžičky malé antikorové 120 25 10 Podnosy 120 10 5 Krčahy na pitný režim 8 2 10
c) Materiálne vybavenie zariadenia školského stravovania s celodennou prevádzkou
pre 100 stravníkov
Počet Rezerva Poškodenie Druh v kusoch v kusoch v % ------------------------------------------------------------------------------ Polievkové misy antikorové 15 10 10 Naberačky antikorové 25 10 10 Taniere hlboké 100 30 20 Taniere plytké 100 30 20 Taniere dezertné 100 50 20 Hrnčeky porcelánové 100 50 30 Poháre 100 50 30 Kompótové misky 100 50 50 Lyžice antikorové 100 50 10 Vidličky antikorové 100 50 10 Nože antikorové 100 50 10 Lyžičky malé antikorové 100 50 20 Podnosy 100 25 10 Krčahy na pitný režim 10 5 10
PRÍL.6
ODPORÚČANÝ ZOZNAM ČISTIACICH PROSTRIEDKOV V ZARIADENÍ ŠKOLSKÉHO STRAVOVANIA
I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I Por. I Druh čistiaceho I Zariadenie I Zariadenie I Zariadenie I I číslo I prostriedku na 100 I školského I školského I školského I I I stravníkov I stravovania I stravovania I stravovania I I I na 1 rok I s I s I s I I I I jednozmennou I jednozmennou I celodennou I I I I prevádzkou I prevádzkou I prevádzkou I I I I I a doplnkovým I I I I I I stravovaním I I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 1. I Saponátový prostriedok I 70 I 80 I 90 I I I na umývanie riadu/l I I I I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 2. I Saponátový prostriedok I 20 I 25 I 35 I I I na upratovanie/l I I I I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 3. I Saponátový prostriedok I 15 I 17 I 19 I I I na pranie ochranných I I I I I I pracovných pomôcok/l I I I I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 4. I Prostriedok na I 15 I 20 I 25 I I I umývanie skla na I I I I I I stoloch a okien/l I I I I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 5. I Chloramín/l I 14 I 16 I 20 I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 6. I Prášok na riad/kg I 20 I 25 I 35 I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 7. I Utierky na riad/ks I 35 I 40 I 50 I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 8. I Utierky na podlahu/ks I 25 I 30 I 40 I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 9. I Silonová hubka/hubka I 25 I 30 I 40 I I I na umývanie riadu/ks I I I I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 10. I Kefa ciroková/ks I 10 I 12 I 14 I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 11. I Zmetáky/ciroková I 8/8 I 12/10 I 16/12 I I I metla/ks I I I I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 12. I Zmetáky a lopatky I 4 I 5 I 6 I I I malé/ks I I I I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 13. I Zvon na čistenie I 3 I 4 I 5 I I I odpadov/ks I I I I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 14. I Prostriedok do I 100 I 110 I 120 I I I umývačky riadu/kg I I I I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 15. I Ochranná masť na ruky I 12 I 12 I 12 I I I na zamestnanca/ks I I I I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 16. I Papierové utierky pre I podľa I podľa I podľa I I I deti/žiakov I potreby I potreby I potreby I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 17. I Jednorazové rukavice I podľa I podľa I podľa I I I na výdaj obeda I potreby I potreby I potreby I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 18. I Prášok na pranie I 12 I 12 I 12 I I I pracovného ošatenia na I I I I I I zamestnanca kg/l I I I I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 19. I Prášok na pranie I 20 I 20 I 40 I I I obrusov, uterákov a I I I I I I utierok/kg I I I I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 20. I Toaletné mydlo na I 12 I 12 I 12 I I I zamestnanca/ks I I I I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I I 21. I Toaletný papier na I 12 I 12 I 12 I I I zamestnanca/ks I I I I I-------I------------------------I--------------I--------------I-------------I
PRÍL.7
ODPORÚČANÝ ZOZNAM OCHRANNÝCH PRACOVNÝCH PROSTRIEDKOV PODĽA PROFESIJNÝCH KATEGÓRIÍ
ZAMESTNANCOV
1. Kuchárka a) kuchársky plášť alebo blúza 2 x za rok b) nohavice 2 x za rok c) zástera 1 x za rok d) pokrývka hlavy 2 x za rok e) ponožky 2 x za rok f) pracovná rúška textilná 4 x za rok a podľa potreby g) obuv s protišmykovou podrážkou 2 x za rok h) zástera z pogumovaného materiálu 2 x za rok i) kabát krátky, zateplený (pri prevoze stravy) 1 x za 5 rokov 2. Pomocná sila a) plášť alebo nohavice a blúza 1 x za rok b) plášť farebný alebo nohavice a blúza farebná 1 x za rok c) zástera 1 x za rok d) pokrývka hlavy 2 x za rok e) ponožky 2 x za rok f) pracovná rúška textilná 4 x za rok a podľa potreby g) obuv s protišmykovou podrážkou 2 x za rok h) gumová zástera 2 x za rok i) krátky zateplený kabát (pri prevoze stravy) 1 x za 5 rokov j) gumové čižmy 1 x za 2 roky 3. Technicko-administratívny zamestnanec a) plášť biely 1 x za rok b) nohavice biele 1 x za rok c) biela blúza 1 x za rok d) pracovná obuv 1 x za rok 4. Riaditeľka a) plášť biely 1 x za rok b) nohavice biele 1 x za rok c) biela blúza 1 x za rok d) pracovná obuv 1 x za rok
1) Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 339/2008 Z.z. o poskytovaní pomoci
na podporu spotreby mlieka a mliečnych výrobkov pre deti v materských školách, pre
žiakov na základných školách a pre žiakov na stredných školách.
2) Výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva
Slovenskej republiky z 20. mája 1996 č. 981/1996-100, ktorým sa vydáva prvá časť
a prvá, druhá a tretia hlava druhej časti Potravinového kódexu Slovenskej republiky
(oznámenie č. 195/1996 Z.z.) v znení neskorších predpisov.
3) § 26 ods. 4 písm. j) a § 58 zákona č. 355/2007 Z.z. o ochrane, podpore a rozvoji
verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov.
4) Nariadenie (ES) č. 1774/2002 Európskeho parlamentu a Rady, ktorým sa ustanovujú
zdravotné predpisy, týkajúce sa živočíšnych vedľajších produktov neurčených pre ľudskú
spotrebu (Mimoriadne vydanie Ú.v. EÚ, kap. 3/zv. 37).
Zákon č. 223/2001 Z.z. o odpadoch
a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov.